Ich liebe die indische Küche. Was mir am meisten gefällt, ist die große Anzahl der verschiedenen Gewürzen, die sich in jedem Gericht befinden. Vor ein paar Wochen habe ich einen indischen Kochkurs gemacht und möchte euch hier ein Rezept verraten. Faszinierend war die Zubereitung des Paneer - des indischen Frischkäses. Ich habe es zuhause nachgemacht - und es hat wirklich funktioniert! :) 

Zutaten für den Paneer: 

  • 3 l Milch (bei dieser Menge kommt ziemlich viel Käse zusammen; du kannst aber auch nur 1 l verwenden - diese Menge reicht für ein Curry für ca.4 Personen)
  • 1/2 Tasse Essig (bei weniger Milch natürlich auch weniger Essig verwenden)

Zubereitung: 

Die Milch aufkochen, bis sie hochkommt, sofort von der Herdplatte nehmen. Vorsichtig, langsam den Essig unterrühren und warten, bis große Milchflocken entstehen. 
Ein Sieb mit einem Tuch oder einer Stoffwindel auslegen, die Milch hineingießen. Die Masse abtropfen lassen, dann das Tuch vorsichtig zusammenbinden und mit einem Topf voller Wasser oder mehrerer Teller beschwert etwa 30 Minuten stehen lassen. Käselaib aus dem Tuch nehmen und Paneer kleinwürfelig schneiden. 
Zur Weiterverwendung kann er kurz angebraten werden oder auch so, wie er ist, ins Curry gemischt werden. Der Paneer kann auch eingefroren werden! 

Zutaten für das Erbsencurry: 

  • ca. 250 g Paneer
  • 3 EL Öl
  • 2 fein gehackte Zwiebel
  • Knoblauch nach Bedarf
  • 1 1/2 TL Salz
  • 1 1/2 TL Gelbwurz (= Kurkuma)
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 1/2 TL Kreuzkümmel ganz
  • 2 TL Garam Masala
  • 2 grüne Chilis 
  • 2 EL fein gehackter, grüner Koriander
  • 2 TL frisch geriebener Ingwer (Wusstet ihr, dass man Ingwer eigentlich gar nicht schälen muss? Ganz im Gegenteil, man sollte ihn nur gut waschen, denn in der Schale befinden sich die meisten Vitamine!)
  • 450 g grüne Erbsen
  • 250 ml Schlagobers (kann aber auch weggelassen, oder durch Joghurt ersetzt werden)
  • ca 100 ml Wasser 
  • 1 Dose passierte Tomaten

Zubereitung: 

In einem großen Topf Öl erhitzen, den Kreuzkümmel beimengen, gefolgt von den Chilis, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer. Alles zusammen goldbraun anrösten. Wenn der Zwiebel goldbraun ist, dann Salz und die restlichen Zutaten hinzufügen. Kurz anrösten. Erbsen und Paneer in die Pfanne geben und gut mit den Gewürzen vermischen. Zum Schluss kommen das Wasser, die passierten Tomaten und das Schlagobers dazu. Den Topf zudecken und das Curry ca. 10 Minuten auf niedriger Hitze köcheln lassen. 

Mit Reis oder Naan servieren. 

 

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