Eine Hommage an die französische Küche.

Zutaten (für eine mittelgroße, runde Springform): 

  • 1 Portion ausgekühltes Ratatouille
  • 125 g Mozzarella - in dünne Scheiben geschnitten
  • 50 - 100 g geriebener Parmesan 
  • 200 g Weizen(vollkorn)mehl 
  • 120 g harte Butter
  • ca. 2 EL Mineralwasser
  • 1 Prise Salz

Zubereitung: 

Gib das Mehl und das Salz auf eine gereinigte Arbeitsfläche. Schneide die kalte Butter in Stücke und verarbeite sie zusammen mit dem Mineralwasser und dem Mehl zu einem geschmeidigen Mürbteig, den du danach 20 - 30 Minuten an einem kühlen Ort ruhen lässt. 

Kleide inzwischen die Springform mit Backpapier aus (Dies ist nicht zwingend nötig, denn durch den relativ hohen Fettgehalt des Teiges klebt er für gewöhnlich nicht am Boden an.). 

Rolle den Teig nun mit einem Nudelholz oder einer Flasche gleichmäßig aus und verkleide die Springform damit. Es sollte ein etwa 1 - 2 cm hoher Rand entstehen. 

Stich den Teig ein paar Mal mit einer Gabel ein und gib ihn für ungefähr 10 Minuten in das 180 Grad heiße Backrohr. 

Verteile danach das Ratatouille gleichmäßig auf dem Teig, belege die Quiche mit dem Käse und gib sie für etwa 30 Minuten in den Ofen, bis der Käse schön braun und knusprig ist. 

Tipp: Schneide deine Quiche nicht sofort an, sondern lasse sie noch etwa 10 - 20 Minuten nachziehen. 

Aufgewärmt schmeckt sie übrigens oft noch besser! 

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