Ich habe von meinem Papa frische Kartoffeln aus dem Waldviertel bekommen, welche ich in Begleitung von frischem Gemüse zu einem leckeren Gratin verarbeitet habe. 

Diese Variante ist ohne Ei, ich habe stattdessen Chia-Samen zum Binden verwendet. 

Oft habe ich die Erfahrung gemacht, dass Gratins wegen der großen Menge an Schlagobers und Käse in Fett lediglich "schwimmen". Da ich kein großer Fan von Schlagobers bin, vor allem flüssig in pikanten Gerichten, verwende ich stattdessen gerne Topfen oder Joghurt, mit denen es genauso gut funktioniert. Für die veganen Gerichte nehme ich Kokosmilch oder Tahina, da mich die Sojaprodukte geschmacklich nicht sehr ansprechen und ich auch Soja im Allgemeinen nicht gerne als Ersatzprodukt verwende (denn wenn man sich für eine rein vegane Ernährung entschieden hat, dann braucht man auch nichts "ersetzen").

Die Debatte um die ethisch "vertretbarste" Variante - Soja, Milch, oder ganz ohne, ist weit verbreitet und man könnte stundenlang darüber diskutieren. Ich finde es ganz wichtig, dass jede und jeder für sich Abstriche macht und alles mit viel Bewusstsein und in Maßen konsumiert.

Bei diesem Gratin kann das Gemüse nach Lust und Laune variiert werden. Diese Variante hier dient als Vorschlag. 

Zutaten (für 1 Portion): 

Zeit: ca. 70 Minuten inklusive Backzeit

  • 3 kleine Kartoffeln
  • 80 g Brokkoli
  • 10 g Lauch 
  • 60 g Fenchel
  • 4 EL Mais
  • 125 g Magertopfen
  • 1 TL Chia-Samen, aufgequellt (dafür übergieße sie zuvor mit etwas Wasser)
  • Kräutersalz 
  • Pfeffer
  • 1 TL Schwarzkümmel 
  • frische Petersilie 
  • geriebener, würziger Käse nach Wahl 
  • etwas Paprikapulver zum Bestreuen 

Zubereitung: 

Schäle die Kartoffeln und schneide sie in hauchdünne Blättchen (du kannst auch eine Reibe verwenden, mit der man feinblättrig reiben kann). 

Wasche, bzw. schneide das restliche Gemüse klein - den Lauch und den Fenchel in feine Streifen, den Brokkoli zerteilst du in kleine Röschen. Spüle den Mais ab und lasse ihn abtropfen.  

Vermische das Gemüse in einer kleinen Auflaufform. 

Verrühre in einer großen Tasse den Topfen mit einer kleinen Tasse Wasser, den Chia-Samen, den Gewürzen und Kräutern. 

Gieße die Topfenmasse über das Gemüse, bestreue es mit dem geriebenen Käse und dem Paprikapulver und gib das Gratin bei 180 - 200 Grad für etwa 50 - 60 Minuten in den Ofen, bis die Kartoffeln gar sind und der Käse schön knusprig und braun ist. 

Lass das Gratin unbedingt etwas ruhen, bevor du es anstichst und genießt. 

 


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