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Aufstrich

Linsen-Dattel-Aufstrich

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Linsen-Dattel-Aufstrich

Seitdem ich meine Aufstriche selber zubereite, kaufe ich sie nur noch sehr ungern im Geschäft. Der Geschmack, wenn man sie selbst zubereitet, ist einfach unübertrefflich und haut mich jedes Mal wieder um. 

Und dabei ist es noch dazu so wahnsinnig einfach und um einiges billiger, sie selber zu machen, als wenn man eine kleine Dose Aufstrich um 2 - 5 Euro kauft. Erstens ist diese meistens sofort verbraucht und zweitens verfälschen die Zusatzstoffe oft den Ursprungsgeschmack des Getreides, Gemüses, etc. 

Im Moment habe ich so viele rote Linsen zuhause, dass ich ständig neue Linsen-Aufstriche in allen möglichen Variationen kreiere. Das Gute daran: Sie schmecken jedes Mal aufs Neue anders und man kann beliebig variieren. 

Dieser Aufstrich, den ich heute gemacht habe, ist besonders gut gelungen. Die getrockneten Datteln verleihen ihm eine ganz dezente Süße und dennoch ist er durch das Curry-Gewürz und den Kurkuma pikant. 

Der wird bestimmt nicht lange überleben. ;) 

Zutaten (für 1 großes Glas): 

Zeit: 40 Minuten: inklusive Koch- und Auskühlzeit der Linsen

  • 1 Tasse rote Linsen 
  • 2 Karotten 
  • 3 - 4 getrocknete Datteln 
  • Salz 
  • 2 Lorbeerblätter 
  • 1 kleine Zimtrinde
  • 1 TL Curry-Gewürz
  • 1/3 TL Kurkuma 
  • 2 EL Tahina
  • etwas Petersilie 

Zubereitung: 

Wasche, bzw. schäle die Karotten und schneide sie in grobe Stücke. 

Koche die Linsen mit der doppelten Menge an Wasser, etwas Salz, den Lorbeerblättern, der Zimtrinde und den Karotten so lange, bis das Wasser aufgesogen ist und die Linsen sehr breiig weich sind. 

Schneide die entsteinten Datteln klein und rühre sie in die heißen Linsen ein. 

Lasse die Masse etwas abkühlen. 

Würze sie nun mit den restlichen Zutaten, entferne die Lorbeerblätter und püriere den Aufstrich, bis die Karotten und die Datteln zerkleinert sind. 

Fülle den Aufstrich in ein Glas oder in eine Dose und lagere ihn im Kühlschrank. Hier ist er einige Tage haltbar. 



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Kürbisaufstrich/Pumpkin Spread

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Kürbisaufstrich/Pumpkin Spread

Dieser Aufstrich überzeugt durch seine Vielfältigkeit: herbstlich, herzhaft, süß, scharf, nussig, cremig und crunchy in einem. 

I am sure that his spread convinces you with his special taste - autumnal, savoury, sweet, spicy, nutty, creamy and crunchy at the same time.

 

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Topfen-Kresse-Aufstrich

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Topfen-Kresse-Aufstrich

Bei diesem Aufstrich werden wegen der Verwendung von selbst-angebauter Kresse Kindheitserinnerungen wach.

Er ist einfach zuzubereiten und schmeckt sehr lecker auf einer Scheibe Brot, als Dip für sonstige Snacks oder Gemüsesticks.

Zutaten: 

Zeit: ca. 10 Minuten

  • 1 Pkg. Magertopfen (250 g) 
  • 1 Pkg. Cottage-Cheese (200 g)
  • 1 TL Fleur de Sel (ersatzweise normales Salz oder Kräutersalz) 
  • Pfeffer 
  • 1 Spritzer Zitronensaft 
  • ca. 3 EL frische, klein geschnittene Kresse

Zubereitung: 

Gib alle Zutaten in eine Schüssel und verrühre sie gut miteinander, sodass ein cremiger Aufstrich entsteht. 

Garniere ihn mit etwas Kresse. 

Gekühlt ist der Aufstrich einige Tage im Kühlschrank haltbar. 

 

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Karotten-Frischkäse-Aufstrich

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Karotten-Frischkäse-Aufstrich

Zurück aus Bali vermisse ich zwar all die leckeren Früchte, aber dieser fruchtig-frische Aufstrich hat mein Herz mindestens so hoch schlagen lassen. 

Zutaten (für 1 Weckerl): 

  • 3 EL Frischkäse (natur oder mit Kräuter)
  • 1 kleine geraspelte Karotte
  • 1/2 kleinen geraspelten Apfel 
  • 1 TL Gomasio 
  • 1 TL Sesam
  • 1 Msp. Muskat
  • 1 EL Wasser 
  • 1 Spritzer Zitronensaft 
  • Pfeffer 
  • ev. 1/2 TL Ahornsirup, wenn du den Aufstrich noch etwas süßer haben möchtest

Zubereitung: 

Vermische alle Zutaten in einem Schüsselchen und schmecke deinen Aufstrich nach Belieben ab. 

 

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Gemüsestrudel

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Gemüsestrudel

Ein Gericht, welches einfach zu machen, sehr gut zu variieren und einfach immer lecker ist! 

Zutaten (für 2 Personen): 

  • 1 Pkg. Blätterteig (gekauft) 
  • 1 Zucchini
  • 5 große Champignons 
  • 1 gelbe Karotte
  • ein kleines Stück Knollensellerie 
  • 1 kleine Pastinake 
  • 1 Handvoll Erbsen (tiefgekühlt)
  • 1/3 Stange Lauch (= Porree) 
  • 1/2 Dose "Grünkern-Kürbiskern-Aufstrich" (Hofer) 
  • frische oder tiefgekühlte Petersilie 
  • 1 TL getrockneter Oregano 
  • Salz 
  • Pfeffer 
  • 1 EL Öl für die Pfanne

Zubereitung: 

Wasche, schäle, bzw. schneide das Gemüse klein. Erhitze das Öl in einer Pfanne und brate zuerst den Lauch und dann nach und nach den Knollensellerie, die Pastinake, die Zucchini, die Champignons, die Erbsen und zum Schluss die gelbe Karotte an. 

Schalte die Herdplatte ab. Das Gemüse soll noch knackig sein! 

Vermische das Gemüse mit dem Aufstrich und würze es mit den Kräutern, dem Salz und dem Pfeffer. 

Wichtiger Schritt: Lasse deine Strudelfüllung gut auskühlen, ansonsten schmilzt der Blätterteig beim Füllen und reißt! 

Nimm danach den Blätterteig zur Hand und fülle ihn. Du kannst auch 2 kleine Strudel machen. Ich bevorzuge diese Methode, wenn ich alleine bin, da man den Strudel bei niedriger Temperatur am nächsten Tag beispielsweise super aufwärmen kann. 

 

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Linsen-Mango-Aufstrich

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Linsen-Mango-Aufstrich

Lena hat sich heute wieder einmal kreativ ausgetobt.

Das Resultat: Sehr befriedigend! 

Zutaten: 

  • 150 g rote Linsen

  • 60 g Sonnenblumenkerne

  • 1 reife Mango

  • 2 EL Tahina

  • 5 - 6 EL Semmelbrösel

  • 1 Lorbeerblatt

  • 1/2 TL geriebene Muskatnuss

  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel

  •  Salz

Zubereitung: 

Koche die roten Linsen mit der doppelten Menge Wasser, dem Lorbeerblatt und etwas Salz so lange, bis sie weich sind. 

Gib danach die Sonnenblumenkerne zu den noch warmen Linsen und lasse die Masse gut auskühlen. 

Schäle die Mango und schneide sie in grobe Stücke, bevor du sie mit der Tahina zu den Linsen gibst. Würze alles mit dem Salz, der Muskatnuss und dem Kreuzkümmel und püriere die Masse danach, bis sie die gewünschte, breiige Konsistenz aufweist.

Anfangs ist der Aufstrich relativ flüssig. Deshalb empfehle ich, Semmelbrösel unterzumischen. 

Lasse die Masse nun ein paar Stunden an einem kühlen Ort durchziehen und genieße ihn dann als Topping für Brot oder Gebäck, als Dip für Gemüsesticks oder löffele ihn einfach so. 

Verbrauche ihn so schnell wie möglich (was eh nicht schwer ist :) ). Er nimmt eine etwas bräunliche Farbe an, je länger man ihn stehen lässt. 

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Cashew-Bohnen-Aufstrich

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Cashew-Bohnen-Aufstrich

Da ich Nüsse und Bohnen liebe, habe ich diese beiden Zutaten in einem neuen Experiment zusammengeführt. 

...et voilà, das Resultat! 

Zutaten: 

  • 200 g gekochte, weiße Bohnen
  • 200 g Cashew-Kerne natur 
  • 3 EL Tahina
  • Saft von 1/2 Zitrone 
  • Salz 
  • 1 TL gemahlener Koriander 
  • 1 TL Chilipulver 

Zubereitung: 

Gib eine Handvoll Cashew-Kerne auf die Seite und weiche den Rest für 1 - 2 Stunden in Wasser ein. 

Röste die Cashew-Kerne, die du auf die Seite gegeben hast, in einer kleinen Pfanne ohne Fett an und zerhacke sie danach. 

Seihe die eingeweichten Cashew-Kerne ab und fange das Wasser auf. 

Gib alle Zutaten in ein Mixgerät und püriere sie so lange, bis ein Mus entsteht. Bei Bedarf füge ein paar Löffel von dem abgeseihten Wasser hinzu. 

Zum Schluss rührst du die gerösteten, gehackten Cashew-Kerne unter und servierst den Aufstrich kalt mit beliebigem Gebäck, Brot oder Gemüse-Sticks. 

Gekühlt ist der Aufstrich einige Tage haltbar. 

 

 

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Erdäpfel-Aufstrich und Obatzter à la Lena

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Erdäpfel-Aufstrich und Obatzter à la Lena

Zutaten für den Erdäpfel-Aufstrich: 

  • 1 kg speckige Erdäpfel (gekocht, geschält und zerstampft)
  • 1 Pkg. Topfen 
  • 1/2 kleines Glas Essiggurkerl
  • 1/2 Apfel 
  • (Kräuter)Salz 
  • Pfeffer
  • Frische Kresse 
  • etwas Wasser 
  • bei Bedarf: (Frühlings)Zwiebel 

Zubereitung: 

Schneide den halben Apfel und die Essiggurkerl in ganz kleine Stückchen und gib sie zu den zerstampften Erdäpfeln. Mische die restlichen Zutaten unter und lasse den Aufstrich für einige Zeit an einem kühlen Ort durchziehen. 

Zutaten für den Obatzten: 

Der Obatzte ist ein typisch-bayerischer Käseufstrich, den man traditionell mit einer Laugenbrezn und einem Maß Bier genießt. (Meiner ist natürlich auch auf normalem Brot und ohne Bier lecker. :) )

  • 250 g Camembert
  • 1 Pkg. Topfen 
  • 100 g Blauschimmelkäse (z.B. den "Bavaria blue") 
  • 4 EL Bier 
  • 1 TL Kümmel
  • 2 - 3 TL Paprikapulver
  • 1 TL Zucker
  • Salz 
  • Pfeffer

Den Camembert mit einer Gabel grob zerdrücken und mit den restlichen Zutaten gut vermischen. Den Aufstrich vor dem Servieren an einem kühlen Ort durchziehen lassen. 

Allgemein gilt: Je länger die Aufstriche durchziehen können (am besten über Nacht), desto besser werden sie!

 

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Hummus

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Hummus

Hummus ist nicht gleich Hummus...

Diesen leckeren Aufstrich aus Kichererbsen könnte ich jeden Tag und in allen möglichen Varianten verspeisen. Egal, ob aufs Frühstücksweckerl, zu warmen Gemüsegerichten, in Wraps, aufs Marmeladebrot oder zu Obst, Hummus ist für mich ein absoluter "Allrounder". 

Am besten schmeckt natürlich der Selbstgemachte. Zudem ist jener frei von jeglichen Zusatzstoffen und unnötigen Geschmacksverstärkern und es ist so wahnsinnig einfach, ihn selber herzustellen. (Rezept siehe unten)

Manchmal kaufe ich ihn aber dennoch im Supermarkt. Da meine Ansprüche aber wirklich groß sind, habe ich mich durch das Sortiment gekostet und präsentiere euch nun meine drei Favoriten: 

Hummus von Zielpunkt oder Merkur 

Hummus von Zielpunkt oder Merkur 

Hier nun das Rezept zum Selbermachen! 

Zutaten: 

Zeit: 10 Minuten

  • 1 Dose vorgekochte Kichererbsen (250 g; du kannst auch frische Kichererbsen verwenden. Die musst du allerdings über Nacht in Wasser einweichen und am nächsten Tag ca. 30-40 Minuten weich kochen)
  • 3 EL Tahina (Sesampaste)
  • 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 3 EL Olivenöl
  • Saft von 1 Zitrone 
  • Salz 
  • Pfeffer

Zubereitung: 

Gib alle Zutaten in eine Küchenmaschine und püriere die Masse so lange, bis sie eine cremige Konsistenz erhält.

Wenn sie zu fest ist, füge etwas kaltes Wasser hinzu. 

Wenn du länger von deinem Hummus essen möchtest, oder einen Teil davon einfrieren willst, mache die doppelte Menge. Er hält sich im Kühlschrank ca. 5-7 Tage- erfahrungsgemäß wird er so lange aber nicht "überleben". 

Bei Hummus kann man seiner Kreativität freien Lauf lassen und nach Belieben weitere Gewürze und Zutaten beimengen, bzw. mitpürieren. z.B. Chili und Chilipulver für die Schärfe, Ingwer, diverse Lieblingskräuter, Wasabi, Currygewürz,... Wer ihn in einer süßen Variante versuchen möchte, dem kann ich getrocknete Datteln ans Herz legen. Diese Kombination passt sehr gut.  

Hummus von Hofer

Hummus von Hofer

Hummus von Billa oder Merkur

Hummus von Billa oder Merkur

Wo ich außerhalb von zuhause gerne Hummus esse: 

 

 

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Bohnenaufstrich

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Bohnenaufstrich

Dieses Rezept gibt es schon seit längerer Zeit auf meinem Blog, heute habe ich es allerdings noch etwas verfeinert und bin nun sehr zufrieden mit dem neuen Ergebnis. 

Hier das Resultat. 

Zutaten:

Zeit: 10 Minuten

  • 1 Dose rote Kidneybohnen 
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • 1/2 Bund frische Petersilie oder eine Handvoll tiefgefrorene Petersilie (Es darf schon ordentlich von dem grünen Kraut rein in den Aufstrich!) 
  • 2 EL Tahina
  • Salz 
  • Pfeffer 
  • 3 EL Wasser

Zubereitung: 

Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und zu einem Püree verarbeiten. Kühl stellen. 

Im Kühlschrank ist der Aufstrich einige Tage haltbar. Falls er etwas fester wird, rühre ihn einfach mit ein bisschen Wasser wieder cremig. 

Ideal als Dip für Gemüsesticks, aufs Brot oder einfach so zum Löffeln. 

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Avocado-Cottagecheese-Aufstrich

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Avocado-Cottagecheese-Aufstrich

Zutaten: 

Zeit: 10 Minuten

  • 1 - 2 reife Avocado (Sie sollte wirklich schön weich sein; ich persönlich mag die von Hofer am liebsten, denn die sind meistens wirklich essreif.)
  • 1 Pkg. Cottagecheese natur
  • Saft von 1/2 Zitrone 
  • Kräutersalz 
  • Pfeffer
  • eventuell Kresse zum Garnieren 

Zubereitung: 

Die Avocado halbieren, den Kern entfernen (für all jene mit einem grünen Daumen: Meine Mama pflanzt den Kern oft ein; diese Pflanze gedeiht wirklich!), das Fruchtfleisch herauslösen und in eine Schüssel geben. Danach mit einer Gabel zerdrücken und mit den restlichen Zutaten vermischen. 

Schmeckt gut zur Jause, zum Frühstück aufs Brot, für zwischendurch oder mit Gemüsesticks. 

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Topfen-Mohn-Aufstrich

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Topfen-Mohn-Aufstrich

Zutaten: 

  • 250 g Magertopfen
  • 2 EL geriebener Mohn
  • 2 EL Honig
  • Saft von 1 Zitrone 

Zubereitung: 

Alle Zutaten vermischen. 

Schmeckt ganz toll auf Toastbrot mit Orangen oder eher pikant mit Gurke. 

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