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Brokkoli

Süßkartoffel-Knöpfe mit Brokkoli/Sweet potato gnocchis with broccoli

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Süßkartoffel-Knöpfe mit Brokkoli/Sweet potato gnocchis with broccoli

Als Kind habe ich es geliebt, selbst gemachte Erdäpfelnudeln (auch bekannt als "Schupfnudeln") mit süßem Rahm oder mit Sauerkraut zu essen. 

Da die Nudeln aber nicht mundgerecht sind, habe ich bei diesem Rezept kleine "Knöpfe" mit zwei kleinen Löffeln geformt. 

In normalen Kartoffelteig kommt Ei mit hinzu - dieses habe ich weggelassen. Die Konsistenz ist sehr weich, aber durch das Anbraten sind sie außen wunderbar knusprig. 

Zutaten (für 2 Personen): 

Zeit: etwa 60 Minuten

  • 1 mittelgroße Süßkartoffel
  • 3 "normale" Kartoffeln
  • 1 TL Leinsamen, geschrotet 
  • 3 - 4 EL Vollkornmehl 
  • 1/2 TL Brotgewürz und/oder 1/3 TL Muskat
  • Salz 
  • Butter zum Braten 

außerdem: 

  • 1/2 Brokkoli, in Röschen geschnitten, in reichlich kochendem Wasser gedünstet und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt
  • geriebener Parmesan zum Servieren 
  • nach Belieben: griechisches Joghurt 

Zubereitung: 

Schäle die Süßkartoffel und die Kartoffeln und schneide sie würfelig. Koche sie in reichlich Wasser, bis sie weich sind. 

Heize das Backrohr auf 150 Grad vor.

Seihe sie dann ab und zerstampfe die Masse zu einem Püree. Füge die restlichen Zutaten hinzu. Es sollte ein halbwegs fester und kompakter Teig entstehen. 

Schmelze in einer Pfanne etwa 2 EL Butter und forme mit zwei kleinen, nassen Löffeln mundgerechte Knöpfe, bzw. Gnocchi und brate sie von beiden Seiten an, bis sie knusprig braun sind. 

Ich empfehle, die Pfanne nicht zu voll zu machen, sondern die Knöpfe portionsweise vorzubereiten. So ist es einfacher, sie in der Pfanne zu wenden. 

Gib die fertigen Knöpfe für etwa 10 Minuten in das Backrohr, um sie warm zu halten, bzw. damit sie noch etwas nachziehen können. 

Bereite in der Zwischenzeit den Brokkoli vor. 

Serviere die Süßkartoffel-Knöpfe mit dem Brokkoli, etwas Parmesan und eventuell mit griechischem Joghurt und einem knackigen Salat. 

When I was a child, I loved those very little potato dumplings, called "Erdäpfelnudeln" in German. I always enjoyed them either with sweet sour cream or with sauerkraut. 

To create my own recipe, I added sweet potatoes to the "normal" potatoes and I left out the egg. The consistency is very soft but crispy on the outside after frying them. 

They go very well with broccoli and yoghurt but you can vary your choice of siders, of course. Without the yoghurt, the gnocchis are vegan. 

Ingredients (for 2 people): 

time: about 60 minutes

  • 1 medium-sized sweet potato
  • 3 potatoes
  • 1 teaspoon of flax seeds, grinded 
  • 3 - 4 tablespoons of wholemeal flour 
  • 1/2 teaspoon of grounded bread spices and/or 1/3 tablespoon of grounded nutmeg
  • Salt
  • Butter 

In addition: 

  • 1/2 of a broccoli, cooked, salted and peppered
  • grated Parmesan
  • optional: greek yoghurt 

Method: 

Peel sweet potatoes and potatoes and cut them in small cubes. Cook them in hot water until soft. 

Pre-heat the oven up to 150°C. 

Mash the potatoes. Add the other ingredients. The dough should be firm.

Melt 2 tablespoons of butter in a frying pan and with the help of 2 small and wet spoons, form bite-sized gnocchis. Put them in the pan and fry them from all sides.

I recommend not to overfill the pan - fry the gnocchis bit by bit.

Put them in the oven for about 10 more minutes to keep them warm.

Meanwhile, cook and season the broccoli.

Serve your sweet potato gnocchis with some broccoli, grated parmesan and if you want, with greek yoghurt and a crunchy green salad.

 

 

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Polenta-Gemüse-Lasagne

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Polenta-Gemüse-Lasagne

Lasagne - in allen möglichen Ausführungen - ist lecker, ich glaube, das liegt auf der Hand. Die Klassische mit den Nudelblättern finde ich allerdings manchmal etwas zu "üppig", vor allem, weil ich meistens nicht aufhören kann zu naschen. 

Deswegen habe ich mir überlegt, eine glutenfreie Variante mit Maisgrieß zu probieren. Ich war so begeistert, dass ich alles auf einmal verspeist habe - natürlich direkt aus der Auflaufform heraus. ;) 

Das Rezept reicht auch für 2 Portionen, aber, wenn du wirklich Hunger hast, verputzt du es locker auch alleine. Das Gemüse kann variiert werden, je nach Lust und Laune und Saison, bzw. was der Kühlschrank hergibt, kannst du alles verwenden. 

Zutaten (für 1 große Portion): 

Zeit: ca. 1 Stunde: 30 Minuten Vorbereitung, 30 Minuten Backzeit

  • 100 g Polenta (Maisgrieß)
  • 1 Lorbeerblatt 
  • 1 TL Oregano 
  • Salz 
  • bei Bedarf: 1 TL gemörserte Koriandersamen (können aber ohne weiteres weggelassen werden)
  • Bechamelsauce 
  • 1 Handvoll geriebener Parmesan (kann für die vegane Variante weggelassen werden)

Für das Gemüse: 

  • 1/2 Brokkoli 
  • 1/2 Zucchini
  • 4 EL Mais 
  • 3 EL gehackte Petersilie

Zubereitung: 

Koche den Maisgrieß mit der 1 1/2-fachen Menge an Wasser, etwas Salz, dem Lorbeerblatt, dem Oregano und eventuell den Koriandersamen unter ständigem Rühren kräftig auf, schalte die Herdplatte ab und lasse ihn noch etwa 5 Minuten bei geschlossenem Deckel ausquellen, bevor du die breiige Masse in eine eckige Form streichst und abkühlen lässt.

Bereite die Bechamelsauce zu. 

Für das Gemüse garst du den klein geschnittenen Brokkoli und die würfelig geschnittene Zucchini für etwa 5 Minuten in kochendem Wasser - nicht länger, sodass das Gemüse bissfest bleibt. Schrecke es danach mit kaltem Wasser ab, füge den Mais und die gehackte Petersilie hinzu.  

Heize den Backofen auf 200 Grad vor. 

Stürze nun die ausgekühlte Polenta auf ein Brett und schneide mit einem großen Messer, welches zu zuvor in Wasser eintauchst, dünne Scheiben ab. Nimm eine eckige Auflaufform (Rehrücken-Form eignet sich hervorragend) zur Hand und bedecke diese mit etwas Bechamelsauce.

Beginne dann in der folgenden Reihenfolge zu schichten: Polentastreifen, Gemüse, Bechamelsauce. Schließe mit Bechamelsauce ab, bedecke die Lasagne mit dem Parmesan und gib sie für etwa 30 Minuten in den Ofen, bzw. so lange, bis der Parmesan braun und knusprig ist (hierfür kannst du in den letzten paar Minuten den Ofen auf 220 Grad und Oberhitze einstellen).  

Lasse die Lasagne noch etwa 10 Minuten "nachziehen", bevor du sie anstrichst. 

 

 

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Brokkoli-Hirse-Pfanne

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Brokkoli-Hirse-Pfanne

Ich hab mir heute neue Pfannen gekauft und musste sie natürlich sofort einweihen!

Zutaten (für 1 Person):

Zeit: 20 - 25 Minuten

  • 1 kleine Tasse Hirse
  • 1/2 Brokkoli
  • etwas Lauch
  • 1 TL grünes Pesto
  • 1 TL Bockshornklee
  • Salz 
  • Pfeffer
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL Schwarzkümmel
  • 1 EL geröstete Pinienkerne 
  • 1 TL Butter oder Öl für die Pfanne
  • etwas geriebener Parmesan 

Zubereitung: 

Koche die Hirse mit der doppelten Menge Wasser, etwas Salz, dem Bockshornklee und dem Lorbeerblatt so lange, bis die Hirse weich ist. Gib 5 Minuten vor Ende der Garzeit die klein geschnittenen Brokkoli-Röschen mit in den Topf, damit auch sie weich werden. 

Schneide inzwischen den Lauch in kleine Ringe und brate sie in einer Pfanne mit der Butter oder dem Öl an. Wenn der Lauch etwas gebräunt ist, füge das Hirse-Brokkoli Gemisch hinzu und brate alles mit dem Schwarzkümmel noch einmal kräftig an. 

Würze deine Brokkoli-Hirse-Pfanne mit dem Pesto, etwas Pfeffer und bei Bedarf noch mit etwas Salz. 

Zum Schluss streue den Parmesan und die Pinienkerne darüber - fertig! 

 

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