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Weißkraut

Herbstlich bunter Allerlei-Salat

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Herbstlich bunter Allerlei-Salat

Dieses Rezept ist beim Kochen selber ziemlich spontan entstanden. Ich war beim Kutschkermarkt im 18. Bezirk in Wien und habe saisonale Schwarzbeeren, Steinpilze und einen Kürbis ergattert. 

Ursprünglich geplant hatte ich Kürbis-Puffer mit einer pikanten Schwarzbeer-Sauce und einem grünen Salat als Beilage. 

Da ich nicht mehr so gerne mit Eiern koche und daher fast nie welche zuhause habe, wollte ich Leinsamen zum Binden verwenden. Leider habe ich erst im Nachhinein erfahren, dass ich diese zuvor im Wasser aufquellen lassen sollte, bevor sie ihre Wirkung tun - logisch eigentlich. So wurde aus meinen Laibchen nichts und anstatt mich zu ärgern, habe ich alle Komponenten zu einem einzigen Gericht zusammengefügt und mich über die tolle Farbenpracht in meiner Schüssel erfreut. 

Der Herbst bietet uns neben dem verregneten Wetter und den kühleren Tagen eine bunte Vielfalt an Lebensmitteln: Schwarzbeeren und Steinpilze aus den heimischen Wäldern, Kürbis und Kraut vom Feld, Maroni, Birnen, Äpfel und Zwetschken von den Bäumen. 

Da das Rezept ein sehr improvisiertes ist, sind die Mengenangaben nicht genau und können nach Bedarf auch stark variiert und angepasst werden. 

Zutaten (für 1 Person): 

Zeit: 20 - 30 Minuten 

Für die "misslungenen Laibchen": 

  • 1/2 kleiner Hokkaido-Kürbis, geschält, entkernt und grob geraspelt 
  • 1 Handvoll Weißkraut, fein geschnitten 
  • 1 gestrichenen EL Leinsamen 
  • 1 Handvoll fein geschnittene, frische Petersilie 
  • 1 Handvoll Steinpilze (ersatzweise ein anderer Pilz oder Champignons), würfelig geschnitten 
  • Salz und Pfeffer 
  • 1 EL Öl zum Braten

Für den Salat: 

  • Kopfsalat; Menge nach Belieben, gewaschen und in mundgerechte Stücke zerteilt 
  • 2 Radieschen, feinblättrig geschnitten
  • 1 frische Feige oder 2 Zwetschken, kleinwürfelig geschnitten 
  • 3 EL dunkler Balsamico-Essig 
  • Salz 
  • 1/2 TL Honig 

Für die Schwarzbeer-Sauce:

  • 4 EL Schwarzbeeren 
  • 1 EL Tahina (ersatzweise Joghurt)
  • etwas frischer Zitronensaft 

Zubereitung: 

Gib alle Zutaten (außer dem Öl) für die Laibchen in eine Schüssel und vermische sie. Erhitze das Öl in einer Pfanne und brate das Gemüse so lange, bis der Kürbis weich ist. 

Püriere die Schwarzbeeren mit der Tahina und dem Zitronensaft (Ich war so begeistert von der tollen Farbe!). 

Vermische in einer Salatschüssel den Salat mit den Radieschen und den Feigen, bzw. den Zwetschken und mariniere ihn mit dem Essig, dem Salz und dem Honig. 

Verteile das warme Kürbisgemüse über dem Salat und garniere ihn mit der Schwarzbeer-Sauce und etwas Pfeffer. 

 

 

 

 

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Warmes Apfel-Weißkraut/Warm Apple-Cabbage-Salad

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Warmes Apfel-Weißkraut/Warm Apple-Cabbage-Salad

...eine leckere Beilage oder einfach für zwischendurch. 

Zutaten (für 2 Portionen): 

Zeit: ca. 20 - 25 Minuten

  • 1/2 kleiner Kopf Weißkraut
  • 2 kleine Karotten
  • 1/2 Apfel
  • 1 TL Kümmel 
  • 4 - 5 Wacholderbeeren 
  • 4 Pfefferkörner
  • eventuell: 4 - 5 grob zermörserte Koriandersamen
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung: 

Schäle und reibe die Karotten und den Apfel. Entferne den harten Strunk vom Kraut und schneide es in ganz feine Streifen. 

Bedecke den Boden eines Topfes mit Wasser, erhitze es, füge den Kümmel, die Wacholderbeeren, die Karotten, den Apfel und das Kraut hinzu und lasse es bei geschlossenem Deckel 15 - 20 Minuten schmoren. 

Rühre das Kraut öfter um. Zum Schluss würzt du es noch mit etwas Salz und Pfeffer - fertig. 

Im Kühlschrank ist das Kraut einige Tage haltbar und es kann problemlos aufgewärmt werden. 

...a nice side dish or just a healthy snack.  

Ingredients (for 2 portions): 

time: 20 - 25 minutes

  • 1/2 small head of cabbage 
  • 2 small carrots
  • 1/2 of an apple 
  • 1 teaspoon of caraway seeds
  • 4 - 5 juniper berries
  • 4 peppercorns
  • optional: 4 - 5 coriander seeds, mortared
  • salt and pepper

Method: 

Peel and grate the carrots and the apple. Remove the stalk from the cabbabe and cut it in fine stripes. 

Cover the base of a pot with some water, heat it up, add caraway seeds, juniper berries, carrots, apple and the cabbage and let it braise for 15 - 20 minutes. Stir well every 3 - 5 minutes. 

As a last step, add salt and pepper. 

You can store the cabbage in the fridge for some days. 

 

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